如何改进高校食堂承包经营模式

发布时间:2020-11-06 10:43:00

随着我国高校数量的增加,高校食堂承包已成为众多餐饮企业获取经济效益的一种热门方式。但由于食堂在各方面的特殊性,餐饮企业在签约过程中应注意与大学生相适应的经营模式,从而有效避免经营定位不准确。那么,东莞市食堂承包如何顺利进行,应该建立什么样的经营模式

随着我国高校数量的增加,高校食堂承包已成为众多餐饮企业获取经济效益的一种热门方式。但由于食堂在各方面的特殊性,餐饮企业在签约过程中应注意与大学生相适应的经营模式,从而有效避免经营定位不准确。那么,东莞市食堂承包如何顺利进行,应该建立什么样的经营模式?

首先,大学食堂的主要目标不应是追求利润。因为高校食堂面对的是学校师生的消费群体,这就决定了高校食堂与社会餐饮有着本质的区别。因此,高校食堂合同制的发展应以服务广大师生为主要功能,帮助师生解决基本的就餐问题。另外,高校食堂承包必须与公益性相结合,这说明高校食堂承包只能是一种低利润的经营,这就决定了高校食堂承包不能像社会餐饮那样实现利润收益。

二是注重学校周边餐饮的发展。高校食堂承包经营的发展很大程度上受周边餐饮业的影响。因此,高校食堂周边餐饮的发展要随时关注,及时制定相应对策,调整菜价和菜品风格,从而提高学校食堂的吸引力,让高校师生从周边餐饮回到餐厅。

第三,高校食堂社会化改革也需要有足够的科学合理的认识。由于对高校食堂承包的相关管理部门和师生社会化改革认识不足,需要关注的市场投入较少,资金流动相对缓慢,严重影响了食堂承包公司的发展。因此,在社会改革的基础上,高校食堂承包向市场化方向发展,走市场化的道路,为了保证师生的利益,我们可以继续获得食堂承包的利润。

1转变经营理念,开拓市场。学校食堂要转变管理理念,理顺体制,积累后勤社会化经验,积极走社会化管理之路。如果采取试点承包制、托管制、目标责任制,引入竞争机制,可以引入社会食堂产业。每个食堂可以建一个餐厅或几个窗口向社会承包,既可以形成良好的竞争环境,又可以借鉴社会食堂行业良好的经营机制。另一方面,学校食堂行业也要走向社会。要利用现有的良好资源和食堂技术,承包食堂,或在社会上开设宾馆、餐饮、快餐店,开辟经营渠道,弥补学校食堂福利性不足的不足。此外,还要改善营商环境,提高服务质量,及时改进菜品品种,提高菜品档次,尽量满足不同层次、不同口味学生的需求,吸引学生,提高就餐率,增加营业额。

2优化人员配置,加强人员管理,节约人员成本。学校食堂是学校后勤的一个大部门,拥有大量员工,因此有必要控制人员成本。首先,食堂管理部门要根据各校区学生的分布情况,合理安排食堂的经营情况,优化人员配置,合理安排人员,防止出现人员等情况和人员超编现象;其次,建立良好的考核机制,实行工效挂钩,将效益指标落实到餐厅管理者手中,并根据各项工作的紧张程度分解到位,适当调整劳动时间,鼓励实行工时制,节约人工成本尽可能的。

三、加强物资采购管理,降低采购成本。首先,要推进物资采购制度改革,制定物资采购办法。成立专业采购小组或由物流部门集中采购,使物资采购管理部门与食堂业务部门分开,实行采购两条线,使物资使用部门和采购部门形成内部相互监督的机制,也有利于物资的集中调配,从而减少浪费,降低成本。其次,要广开货源,多渠道采购,定点采购。对于数量大、数量大的原材料,要采取集体公开招标的方式,规范采购流程,在保证质量的前提下争取价格;对于蔬菜采购,尽量减少流通环节,可以直接与之签订长期协议蔬菜基地争取以量换价的优惠价格。另外,采购人员要时刻了解原材料市场情况,随时关注**政策对大米、面粉、油脂等农副产品价格的调控,做好部分物资储备工作,保证材料和材料的价格稳定。

4加强财务分析,建立成本效益评价指标体系。为了提高经济效益,除了加强成本控制外,还应建立成本效益评价指标体系,加强财务管理,做好财务分析。将实际指标与计划目标进行对比,找出差异,分析原因,制定改进措施,及时调整成本和成本,提前计划,控制事态,事后调整,以确保业务目标的实现。