餐厅食堂食品卫生安全管理方案

发布时间:2020-06-18 10:03:00

1、 食品采购经营单位采购食品,应当按照国家规定要求持证,并在相对固定的场所采购,保证食品质量。

1、 食品采购经营单位采购食品,应当按照国家规定要求持证,并在相对固定的场所采购,保证食品质量。

严禁购买下列食品:

(1) 严禁购买霉变、酸败的油脂、发霉、长虫、脏、脏或其他外观异常、有毒有害物质或有害有害物质污染环境、危害健康的食品。

(2) 未经宠物医生检测或者检测不合格的肉类产品和工艺。

(3) 定型气包装食品超过保质期或者不符合食品标准要求的。

(4) 其他不符合食品质量标准和规定的食品。#食堂合同#

2、 储存

一、食品贮存应分类,分货架、隔墙、地上贮存,并定期维护和妥善处理发霉或货架外食品。

二、严禁在食品储存场所存放有害、危险物品和个人衣物、食品、住房、交通工具等物品。

三、用于储存食物的冷藏设备必须贴上标签。生鲜、半成品加工、熟食应单独存放。

四、原材料、半成品加工及成品所用的刀、墩、板、桶、盆、篮、毛巾等专用工具和器具,必须醒目标识,保证单独使用,准确定位存放,保持清洁。#食堂外包#

3、 食品加工与储存

一、食堂厨师必须选择新鲜、清洁的原材料制作食物。不得加工、使用霉变、感官异常的食品为原料。

二、加工过的食物必须煮熟。加工块状食品管理中心的温度不得低于70℃。

三、加工后的熟食工艺品应与食品原料或半成品加工分开存放,半成品加工应与食品原料加工分开存放,避免交叉环境污染。食品不得接触有害或不洁物质。

四、严禁销售因霉变、腐败、感官异常等可能危害学员健康的食品。#食堂经营#

4、 食堂经营者健康要求

一、食堂从业人员和技术人员必须掌握食品环境卫生的基本规定。

二、每年食堂从业人员必须进行体检,新、临时食品企业安全员必须进行体检,取得有效健康证明后方可参加工作。

三、如遇干咳、腹泻、发热、恶心呕吐等妨碍食品环境卫生的疾病,食堂工作人员应先离岗,查明病因,消除妨碍食品环境卫生的症状或治愈后,方可重新上岗。

四、食堂从业人员需要有良好的生活习惯,以确保:

(1) 工作前,处理食品原料后,用肥皂和流动水洗手消毒;直接接触食品前洗手消毒。

(2) 穿干净的工作服和帽子,把头发放在帽子里。

(3) 加工食品时,不要留下长指甲、涂指甲油或戴戒指。#食堂托管#

(4) 禁止在食品加工、销售场所吸烟。