通过几个步骤,你也可以成为餐饮管理大师

发布时间:2020-06-15 11:33:01

一家经营良好的门店应该提供舒适的店面环境,优质可口的产品,突出品牌服务的核心价值,并在此基础上获得_的经营业绩。这些目标是建立在良好的运营管理基础上的。如何实施管理活动,实现_的经营管理

一家经营良好的门店应该提供舒适的店面环境,优质可口的产品,突出品牌服务的核心价值,并在此基础上获得_的经营业绩。这些目标是建立在良好的运营管理基础上的。如何实施管理活动,实现_的经营管理?

回顾5月12日微博中店长的职责“老子无所畏惧,在餐饮业务方面,反正每天都在盈利”

一、按照运营标准管理门店,达到_的q.s.c.e.f标准

二、 创造绩效B.运营成本控制C.人员成本控制D.其他运营成本控制E.损益管理

三、监督店内各项事务的管理

四、对门店进行职责考核,指导门店管理团队制定行动计划,提高效果

1、 行为问题

在讨论问题的步骤之前,我们首先对“问题是什么”进行了定义:问题是设定的基准、目标和期望之间的差距,这就是所谓的问题。问题有不同的形式。为了帮助我们识别它们,我们可以将它们分为三类:

比如:味噌酱的量是50g±5g,抽查超过这个标准,就是问题。这类问题,只要有明确的标准,就容易判断。

寻求改进的问题是提高现有的目标和基准。

例如:要增加营业额,必须从营业额目标的制定、客流量、客单、单桌用餐时间等方面找出改进的项目,这是我们必须面对的问题。

潜在的问题取决于我们的洞察力来预测未来环境变化可能给我们带来的问题。

例如:如何解决补充商店职位所需的人员短缺问题?这些问题不会在你面前发生,但你知道他们的未来会到来。对于潜在的问题,我们一定要有长远的眼光,不能抱着“船到桥自然直”的放任心态。

2、 相关工具

有许多工具可以帮助我们发现问题:

公司发布的各项指标、规章制度和操作标准都是我们需要参考的目标。只有提前确定目标,才能根据当前形势判断是否存在差距。

用于历史数据或评估的各种检查表可以帮助我们更快地掌握现状,如O/C表、财务报表、在线评估数据统计等。

3、 解决问题

解决问题的关键是找出问题的真正原因。只有找出问题的真正关键原因,才能解决问题。所以你一直问为什么?为什么?为什么?

问题的原因与问题表现的现象不同

例如,a区和B区的客户接待指标没有达到,就是一个问题现象,但问题的原因是不同的。A可能是工作效率(能力)问题,B可能是由于主观失误(态度)导致的目标失败。

解决问题有固定的程序,看似麻烦,但如果遵循科学的程序,就会发现这是一条捷径。

要解决这个问题,我们应该从更广阔的领域来审视事件的起因。如果仅仅依靠多年的经验和感情来确定原因,虽然在某些情况下会节省调查的时间和精力,但对于某些问题可能行不通。因此,当出现问题时,不要依靠直觉去寻找原因,而要列出想象范围内所有可能的原因,进行分析和检查,找出对结果有重大影响的原因,并实施相应的对策。这是解决问题的好办法。

经验告诉我们,在许多可能的原因中,一两个起着关键作用。在不被表面现象所迷惑的情况下,找出问题的真正原因,对于“防止发生”具有重要意义。

4、 学会分析和思考

5W是指以W开头的五个英语单词,它们是:

5W1H是管理和改进过程中可广泛应用于各方面的重要内容。它能有效地帮助我们检验思维方式和方法是否完善。

下表列出了5W1H在解决问题的各个阶段中的使用

一、怎么了?缺乏问题意识有哪些方面?

二、什么类型的问题?举例说明你实际遇到的问题?

三、问题解决过程中的关键环节是什么?为什么?做这件事的工具是什么?