【聚焦】数字化给餐饮管理带来了什么?

发布时间:2020-03-16 10:48:40

2017年,马云再次悄然改变了人们的生活方式——口碑。阿里巴巴推出的新功能一登场,就充满了用户的荣耀,随后阿里巴巴还联合支付了一系列活动,包括无人便利店、无人车、如今如雨后春笋般涌现的无人餐厅等。今天我们就从餐饮管理的角度来分析,无人餐厅的特点。

2017年,马云再次悄然改变了人们的生活方式——口碑。阿里巴巴推出的新功能一登场,就充满了用户的荣耀,随后阿里巴巴还联合支付了一系列活动,包括无人便利店、无人车、如今如雨后春笋般涌现的无人餐厅等。今天我们就从餐饮管理的角度来分析,无人餐厅的特点。

付款:

无人值守餐厅的点菜、送货、付款均采用先进的支付宝技术。用户通过“刷脸”方式付款。

订单号:

通过智能桌面显示屏,可以一目了然地看到菜肴的单价和详细信息(样式、主要材料、辅料和味道)。同时,它还拥有智能存储系统,通过云存储客户的订单数据,以便客户在下一个订单时根据客户的喜好推送菜肴。

退房:

与传统餐厅相比,无人餐厅节省了送菜员、收银员、服务员等岗位,人工成本仅为传统餐饮业的四分之一。同时,由于机器人送货,不必担心相关人员的紧张和工作效率,对于员工流动性大的餐饮业来说,无人餐厅***的优势是不用担心,员工流动问题会使餐厅的操作人员减少到以***的人工成本运作。

在传统餐饮业的管理中,有很多工作要做:员工制度、监督机制、绩效设计、薪酬结算可以说,绝大多数优秀的餐饮企业背后都有强大的管理体系支撑,为管理人员倾注了大量的心血,但毕竟没有十全十美的人,管理上总是存在漏洞或不足,具体实施还需要企业的有力监督,这是10%的不便。

而无人餐厅的管理相对简单,可以通过机器人的指令设计来完成。在杭州赫马无人餐厅的实际操作过程中,基本达到了全自动化。除了人性化的退菜要求外,基本上没有服务员,这可以说是让管理者非常放心。

没有服务员,我总觉得饭菜不太暖和

我们餐饮业的人都知道,餐饮业的核心之一就是它的人性化服务。无人餐厅以机械代替大部分人力的结果是,它特别缺乏服务的互动性。嘉禾一品创始人刘晶晶直言,“无人餐厅是一个错误的概念”,这是在当下年轻人追求越来越方便的情况下诞生的。但他们既然来餐馆吃饭,还需要一个就餐的氛围,也就是社会需求。

该局创办人韩彤也表示:“没有一家餐馆是被迫的。就好像厨房是标准化的和去烹调的。其目的是降低人力成本,但餐饮业毕竟还是一个服务业,现阶段的智能水平与真正的专业服务员还有一定差距。”

结论:

虽然现在赫马、京东、五芳斋、肯德基已经开始进行无人化尝试,但目前,他们更为智能化的点菜+人性化的服务模式。麦当劳今年甚至增加了人性化的送货员。然而,面对快节奏的餐饮市场,无人终端的实际使用效果仍需新一轮的市场检验。

那么您如何看待餐饮无人化的趋势呢?欢迎回复下面的讨论。