【餐饮管理】餐饮智能化管理将成为未来趋势

发布时间:2020-03-14 09:48:40

1: 中国餐饮消费市场的基本特征

1: 中国餐饮消费市场的基本特征

消费者需求的多样化包括以下两层含义:一是消费者餐饮使用的多样化引起的消费者餐饮需求的多样化;二是消费者个体口味的多样化引起的餐饮需求的多样化。值得注意的是,餐饮目的需求的多样化,直接导致了消费者餐饮支出结构的多样化。因此,餐饮企业存在的意义在于满足这些需求的一部分或全部。

虽然随着人口流动的增加,消费习惯的区域一体化趋势正在加强,但我们认为,中国餐饮消费的区域性特征仍然非常明显。真功夫、面王等餐饮企业区域扩张所面临的问题足以说明这一点。

尽管近10年来我国餐饮业发展迅速,但真正了解消费者需求的企业仍然***,对为消费者提供的产品和服务的内涵和外延仍缺乏深刻的认识。产品的内容是什么?只是一道菜吗?消费者对产品的相应需求是什么?消费者对服务有什么相应的需求?这些问题与餐饮业的性质有关,但远未得到深入解答。这些问题的答案将直接影响到整个行业的发展质量和进程。

2: 中国餐饮业新常态

2015年,**共有500多万家餐馆,只有工商行政管理局登记注册,还有很多无证餐馆查不到。15年来,**餐饮收入已达3万亿元,成绩斐然,蛋糕巨大。但经过仔细计算,从全年的3万亿元,到每天每家餐厅的2000元以下,这就是毛利润,净利润又减半了。1000元只是处于盈亏平衡点,根本无利可图。再加上餐饮业关门率高,这块蛋糕也不好吃。

从我的经验可以看出,我家有旅馆和橡胶厂。如果我们不谈工厂,成本很高。剩下的钱都交税了,每年都是一个大纳税人(苦笑…)。酒店呢?外行认为醋值多少钱?事实上,在餐饮业这样的低利润行业,钱真的是省得指手画脚。如果员工没有一个合理的管理计划,他们会在几分钟内把利润丢掉。不是低端食品。那些夫妻店的炒菜费是12元。当他们遇到一些顾客时,他们不得不削减2元。他们挣的是你的2元钱。你剪掉了吗?一次往返讨价还价,还少耽误了一次炒菜

那我们就得谈谈房价了。分税制改革和地方政府仍保持沉默。不是所有人都知道,一句话,市场经济之外的房价已经上涨。然而,餐饮业的进入门槛较低,一群“土豪劣绅”被杀,根本不懂得讨价还价,导致商铺价格越来越高。此外,随着我国经济的快速发展和居民收入水平的不断提高,餐饮业只是一个劳动密集型行业,人员成本也在不断增加。另一方面,加强环境管理,水、电等资源成本也在增加。但餐饮业的利润并没有相对提高,因此,裤子都得到了补偿。

其次是工商局、税务局和各有关部门不时的“上门服务”。说真的,这两个开小门的人怎么能懂这么多?他懂的话会做饭吗?干了一年的活,我的手都断了。我一算账,就忙着工作。

“八项规定”出台以来,高等餐饮受到很大冲击,大众餐饮逐渐走上了顶峰,这不仅仅是因为“八项规定”的出台。虽然在财富占有上有“二八定律”,但在消费结构上,恩格尔系数不断下降,餐饮消费的相对门槛并不高。90后逐渐加入餐饮消费的主力军——一般消费基数过大。不过,不少指出,大众化餐饮并不意味着低端、廉价,相反,高品质的食材一直是主流消费者的追求。此外,随着消费升级趋势的日益明显,消费者对食品原料的选择越来越挑剔,高质餐饮已成为业界的共识。大众餐饮的市场份额和增长速度逐年提高。

3: 中国餐饮业的未来趋势

餐饮企业的经营效率、食品安全和市场拓展不能靠产业链的无限延伸来保证(不符合社会化大生产的发展趋势),而需要产业链各端的整合。主要物资直接控制、上下游战略联盟、分工协作、严格控制是实现效益***化的捷径。

这已经反映在类似云的方法中。今年3月,柯如云在柯如云主持的康耐特会议上发布了餐饮服务自动化系统开放平台,美团等有名企业参加了会议。同时,公司CEO彭磊提出了“人、财、客”对接战略:人才管理、资金管理(贷款)、餐饮供应商、消费服务平台等对接。,从而打开整个产业链,共同服务餐厅,大大提高了消费者的服务质量,***限度地提高了效益。

这里有一个例子。BTV之前采访过无人管理餐厅Spacelab。这家餐厅***的特点是没有上菜,菜“从天而降”。因为没有点餐,没有送货,也没有收银台,所以又被称为“无人餐厅”,每月仅在人力方面就可以节省5万元。而云端等客人恰好是这家餐厅的技术支撑,使得智能餐饮管理系统的应用***。

毕竟,利用信息技术和信息管理平台是一种有效的途径。在低谷地区,我们需要考虑如何“节流”,充分利用一切,加强内部管理,在不降低服务标准的前提下,***限度地降低成本。限制的是利润。

由于居民收入的不断提高,人们在生活或工作中对食品消费的需求也不断多样化。不同***的人在不同的时间、不同的人陪伴、不同的心情,甚至在不同的天气条件下,都会有不同的就餐选择。同时,个体消费者的口味也呈现多元化发展,导致餐饮业日益丰满,市场无限细分。然而,很少有企业能够实现细分餐饮模式的整合。所谓“贪嚼不烂”就是事实。做你擅长的事是***的政策。

随着***厨房产业链和上游供应商的成熟,越来越多的大型餐饮企业涉足集团餐饮业务。区域联盟、一体化等形式将有助于餐饮企业迅速扩大规模,赢得资本市场的青睐。从餐饮企业的发展现状和竞争格局来看,主要是因为行业过于分散,找不到一家规模非常大的企业。未来我国餐饮企业的竞争将更加激烈,但如果餐饮企业没有一定的规模或达到市场***地位,就很难真正取得成功。借助资本市场,有助于彻底转变餐饮企业规模化发展的“顽疾”,大大提高餐饮企业的竞争力和管理水平。

值得注意的是,随着大数据应用技术的成熟,大数据+金融成为热点。客户如云也推出了自己的金融信贷体系,解决了很多问题,如银行和金融机构不敢放贷,小微企业无法放贷,普惠金融难以快速服务实体经济的小微服务业。餐饮业的商家可以通过类似云的金融服务使他们的扩张更加迅速。

在移动互联网时代,市场日新月异。然而,餐饮业整体形势严峻,但机遇与挑战并存。餐饮从业者必须找到自己的“出发点”,吃得比嚼得多,尽量远离自己不熟悉的地方。