如果你想开餐馆,你想学餐饮管理吗?

发布时间:2020-03-13 09:48:40

管理一家商店,老板可以通过自己的努力和努力来影响和驱使员工。

管理一家商店,老板可以通过自己的努力和努力来影响和驱使员工。

负责三五家店的老板几乎跟不上每天的检查和对业绩的持续关注。

然而,人们的时间和精力毕竟是有限的。从购买食材到扩张加盟,都需要老板亲自“指导”。时间不够,个人技能不够,太辛苦和过时。

结果发现是管理混乱——“高层在中层工作,中层在基层工作,但基层员工私下在讨论企业的发展方向。”

另外,我会告诉你我的一个客户。

我有一位顾客,他的餐馆经营了几年,积累了一批忠实的顾客。然而,随着我周围餐馆数量的不断增加,竞争越来越激烈,形势岌岌可危。

他们后来来找我,老板想通过重新设计来吸引顾客,以缓解无利可图的局面。

这个想法是好的,但是错误的方式,错误的方式。在我接手之后,我并没有开始设计,因为我想了解坏的原因。

通过一系列的调查研究,发现该店的定位一开始就错了。一个主菜是鱼的中国食品制造商,怎么能和附近一个专门经营鱼的渔村竞争呢?

因此,他帮助他重新定位产品结构,重新规划广告和营销,并打了一张独到的健康牌。从另一个角度看,他击败了竞争对手,只花了一点宣传费,取得了比重新装修和设计更好的效果。

你看,如果你对食物和饮料有所了解,你能找出原因并给正确的药吗?

在帮助餐厅重新规划位置和装修后,他们重新开业。

厨师团队20日到位,餐厅25日开业。即使是审判过程也被保存了下来。开盘的早上,老板还在挑选盘子。我想你可以想象开幕式会是什么样子。

当然,开幕式那天很忙。许多老客户来加入我们,吸引了许多新客户。

但是老板高估了他的能力,而且食物计划也不合理。他在发球时经常犯错误。很多顾客等了很长时间却没吃东西,***离开了。由于送菜慢,还出现了不少退菜的情况。

你应该知道顾客只给你一次机会。如果你***次有这么糟糕的经历,他们中的大多数人都会把你冷落!所以当天有很多新老客户流失。他们在混乱中度过了***天。在这种情况下,当天的成交量只有6瓦多。

当晚老板告诉我这种情况后,我要求他立即简化菜品,增加半成品和成品的出货量,同时,客人不要超过饱和。

就这样,我终于度过了开张期。但故事还没有结束。

过了一会儿,老板遇到了另一个问题,想和我谈谈。

原来,他餐厅的厨师团队是外包的,工资的一部分是根据餐厅营业额的提成计算的。

嗯,厨师认为菜价不合理,擅自增加营业额。老板发现后,很快就把它换回来了。这不是***吗?

厨师只看到他眼前的利益,但老板想让餐馆长期营业。而且,厨师非常生气。如果你多说几句话,你就得挑三拣四。老板只能先妥协稳定他。

所以,在这个时候,紧迫的任务是培养自己的人。万一厨师走了,这家餐馆不是命中注定了吗?

管理层常说“各司其职”。每个岗位的员工只有做好自己该做的事,有足够的时间,才能保证企业的稳定和可持续发展。餐馆也是。

实现:基层要有执行力,中层要有改进力,高层要有决策权。

当所有管理者都能做出贡献时,企业的发展才能实现稳定、可持续的增长。

你认为开餐馆就等于管理一家公司,如果你不知道如何管理餐馆,你会觉得到处都是一堵墙吗?所以多学一点也没有坏处。