餐饮业的员工管理难吗?试着把前厅和后厨分开,这样你就可以随身携带了

发布时间:2020-03-12 10:48:40

太低调可能不是好事。有些朋友认为我对食物和饮料一无所知。每次写作,我都懂一点,但我很谦虚。今天,我想谈谈我使用的管理方法。服务人员和厨房人员分别负责。

太低调可能不是好事。有些朋友认为我对食物和饮料一无所知。每次写作,我都懂一点,但我很谦虚。今天,我想谈谈我使用的管理方法。服务人员和厨房人员分别负责。

餐饮人员的招聘和管理难度很大。很多餐饮管理理念大致分为三个部分:一是***,二是感情,三是动力。我的方法是让员工“穿”!让我们先分析前三个,然后再谈谈我的类型。

首先,用钱来管理。员工去商店上班赚钱。许多餐馆老板欠员工工资来经营。因为餐饮业一般都要压工资,人们在餐饮业工作不容易,也不想吃亏。有些人可以被老板的例行公事压上几个月,中间什么也不给,有时半个月,有时几百元。这些都是中小餐饮企业的条件。在这种情况下,大部分餐饮企业都会出现问题,除了偶尔的企业危机外,很难长期发展和恢复。工资是基础。如果你不付钱,谁会听你的?这不容易管理。

第二,情绪管理。谈一谈对工资的一些感受,肯定是有用的,但实际效果不大,因为员工和老板的价值观是不一样的。有一次,一位老饭馆的人告诉我,不好的食物会被扔在员工面前,让员工知道这家店有感觉,是为了做安全的食物,是为了在餐饮业树立一个标杆。我去过他店里很多次,从来没有一个员工说他们店里的食品安全不一样,老板的感受不一定是员工的感受。我也见过一些商店。当老板有钱时,我周围的人都有感觉。一旦薪水出了问题,我就立刻转过身来。感情应该分为人。不要和有感情的人谈论***。不要和没有钱的人谈感情。

第三,激励管理。动机可分为精神动机和物质动机。如果你在精神刺激上玩得不好,那就像在神经病上玩鸡血。尤其是近几年,各地都在开展激励课程,工作人员流鼻涕,流眼泪。醒来后,他们回到自己的家,去了各自的母亲家,这让老板得了高血压。这种事情需要一直做下去。它需要被浸没而不能醒来。物质奖励会更好。缺点是使用不当会造成内部不团结。

首先,你应该有礼貌。作为一名经理和行政人员,当你每天责骂服务员,然后让服务员面带微笑地向顾客打招呼时,你会不会有一个思考问题的问题?这个服务员有什么经验?作为一名***管理人员,你应该对服务员有礼貌,有问题就提问,大声一点,带上一些脏话?有一次,有一个餐馆对我微笑着说,你带来的女招待和阿姨脸上挂着微笑。原因很简单。我尊重她。不过,我承认我脾气很坏,偶尔会生气。

其次,你需要有标准。尊重是人与人之间的关系,企业管理要有标准。从前有一家商店。我去检查时,服务员正在打扫地板。我被告知一楼的地面需要在半小时内打扫干净。客人中午离开后,我只用了15分钟就自己打扫了地面。我测试了一下水,以确保没有人会偷懒。只擦五分钟,抽半小时是不够的。

很多餐馆老板不了解厨师,厨师成了技术的制高点。厨师不听你说的改进方法。一句“你不明白”会让你迟疑。接下来,我将告诉你我管理的厨师,以及如何与厨师成为朋友。进了厨房,首先要摆好姿势,永远做学生。有一家1000多***的餐厅正在筹备中。厨师刚招了我。我去那儿的那天,有一位厨师正在煮锅。几个铁锅的底部不够光滑。厨师正在处理。我站在那里一言不发地看着。我学习谦虚。过了一会儿,经理进来互相介绍。师父笑着说,愿意学习的年轻人不多。后来,他教我如何选一个带破布的铸铁锅,好好相处。

我在***次见面时遇到一位对我怀有敌意的厨师。我总觉得我会对他不利。这几天,我每天都主动跟他打招呼,跟他分享我的很多菜谱信息(老一辈传下来的,不是网上家常菜)。每次我让他多买一些特定的配料,让他试试。直到有一天,师父让我呆两分钟,对我说:“朱先生,我错了。你是个。后厨给我看了你的微博。中国许多***的厨师都是你的朋友。“我很惭愧。”我告诉他,事实上,没有人是。人们不能一辈子把**上所有的食材都吃了,更别说再混煮了?然后我们相处得很好。

你可以做以上两件事。当你和厨师相处融洽,学习生态,帮助他们多生长,你的菜会更放心,食材也会更省钱。我看到一个土豆被切成两半

服务人员和厨房人员从事不同的工作和管理方法。你得说服所有人。你可以让前台人员成为未来的前台经理。你告诉配菜,你将来会去前厅当经理,他会觉得商店已经完工了。我是钱伟。我知道食物和餐饮。你怎么理解?有点了解,有点了解,近有人总说我太低调了。和一些胡说八道的人相比,我真的很理解。